-
Дата: 24 Апр 2009 Комм: Comments Off
Что происходит с продуктами при тепловой обработке
Искал информацию о том, что происходит с продуктами, когда из них готовят еду. Не могу не поделиться. Белок свертывается (коагулирует). Коагуляция происходит постепенно, например, яичный белок при повышении температуры вначале становится непрозрачным, потом густеет, затем становится белым и плотным, а при перегревании резинистым. Крахмал. Нагрев во влажной среде вызывает разбухание частиц крахмала, а дальнейшее нагревание [...]
Свежие комментарии
- Alla: Интересная статья, давно хотела о этом прочитать.
Спасибо
- StaZ: Да и по больше Вам интересных статей
- StaZ: Случайно нашел Ваш сайт. Понравилось, буду регулярно заходить. Очень интересные статьи
Спасибо !
- NuN: Интересное начало. Было бы не плохо узнать о истории градусника и ему подобных